Expo Turismo Paraná 2025; A versatilidade da Erva-Mate

Coluna de Turismo, presente na Expo Turismo Paraná 2025, entrevistando Eva Blaszczyk, produtora da erva mate. Apresentando a versatilidade da Erva-Mate: da Tradição à Inovação na Gastronomia

A erva-mate é um dos produtos mais tradicionais da cultura sul-americana, especialmente no Brasil, Argentina, Paraguai e Uruguai. Seu consumo está amplamente associado ao chimarrão e ao tererê, mas sua versatilidade tem sido cada vez mais explorada em diferentes áreas, como a gastronomia e a coquetelaria. Segundo Eva Blaszczyk, produtora e especialista na área, a erva-mate pode ser utilizada em chás, drinks, licores, cachaças, cervejas e até em pratos gastronômicos, como biscoitos, brigadeiros e chocolates.

Entretanto, para que a erva-mate possa ser aproveitada nessas diversas formas, é fundamental que seja de alta qualidade. O processo produtivo influencia diretamente no sabor e na experiência sensorial do produto final. A erva-mate cultivada sob a sombra das araucárias e colhida em períodos específicos, como o inverno, apresenta características únicas. Além disso, após a colheita, a planta passa por processos de sapeco, secagem e um período de repouso mínimo de seis meses, durante o qual ocorrem reações bioquímicas que aprimoram suas propriedades gustativas e olfativas. Esse cuidado resulta em uma erva-mate mais equilibrada, com um retrogosto marcante e agradável, ideal para aplicações gastronômicas e bebidas sofisticadas.

Outro fator essencial na experiência com a erva-mate é a temperatura da água utilizada no preparo do chimarrão. Uma temperatura mais baixa, próxima à ambiente, proporciona um sabor mais suave e maior durabilidade da infusão na cuia. Já a água mais quente intensifica o sabor, mas reduz o tempo de consumo antes que a erva se torne “lavada”, ou seja, sem sabor. O ideal para um chimarrão equilibrado está entre 60 e 70 graus Celsius, garantindo uma experiência mais agradável e duradoura.

Um dos exemplos de inovação envolvendo a erva-mate é sua incorporação ao chocolate. Em parceria com a empresa Kakaowit foi desenvolvido um chocolate com erva-mate, inicialmente como uma edição limitada. No entanto, devido à aceitação positiva dos consumidores, o produto passou a ser comercializado regularmente e tem sido apresentado em feiras e eventos gastronômicos.

A erva-mate, tradicionalmente associada à cultura do chimarrão e do tererê, demonstra um potencial ainda maior quando explorada em novos contextos. Sua presença crescente na gastronomia e em bebidas especiais evidencia que o consumidor está cada vez mais aberto a novas experiências sensoriais. Assim, a valorização da produção de qualidade e a busca por novos usos para a erva-mate consolidam sua relevância não apenas como um símbolo cultural, mas como um ingrediente sofisticado e inovador no mercado gastronômico.