Air France reúne grandes chefs para novo cardápio do voos longos

A partir de outubro, a Air France apresenta novos menus para seus voos de longa distância com partida de Paris. Assinadas por quatro dos principais nomes da gastronomia francesa, as novas criações estarão disponíveis nas cabines Premium, Business e La Première, proporcionando aos passageiros uma experiência gastronômica que valoriza a excelência da culinária francesa.

Arnaud Lallement e Claire Heitzler criam o menu da La Première

A Air France confiou a criação dos menus servidos na cabine La Première a Arnaud Lallement, chef do restaurante L’Assiette Champenoise, em Reims, premiado com três estrelas Michelin. A colaboração convida os clientes da companhia a descobrir uma gastronomia contemporânea, generosa e repleta de emoção.

Para o primeiro e o segundo serviço, Arnaud Lallement criou mais de trinta pratos para os clientes da Air France, incluindo entradas e pratos principais, em colaboração com o Culinary Studio da Servair, líder mundial em catering aéreo e parceiro de longa data da companhia.

“Para os clientes da Air France, quis me inspirar nas memórias das estações do ano e deixar meu subconsciente se expressar, quase como se estivesse sob hipnose”, afirmou o chef.

Com a mudança das estações, os passageiros podem descobrir uma seleção de criações vegetarianas, além de pratos com peixe, carne vermelha e aves. É uma gastronomia refinada, que valoriza o essencial e permite que cada sabor se destaque com precisão. Entre as opções do menu está a lagosta cozida em court-bouillon, servida com batatas e molho de páprica. Criado como uma homenagem ao pai do chef, o prato remete às memórias de infância de ocasiões festivas. Outra criação reconfortante apresenta acelga cozida como um ensopado, acompanhada de grão-de-bico e molho de vinho amarelo.

Para as sobremesas, a companhia dá continuidade à parceria com Claire Heitzler, eleita Chef Pâtissier do Ano em 2013 pelo Gault & Millau. A chef cria sobremesas excepcionais que valorizam os ingredientes e sua sazonalidade, com foco em produtos de origem francesa.

“Para a Air France, criei sobremesas que combinam indulgência, sabor e ingredientes das nossas regiões. É um convite para viajar, um momento de prazer gastronômico para nossos passageiros”, afirmou a chef.

Quatro sobremesas estarão disponíveis nos próximos meses. Entre elas, novas criações como Racine, com mousse de chocolate amargo do Caribe e creme de baunilha de Madagascar, e Planifolia, uma sobremesa elaborada inteiramente com baunilha Bourbon.

Mathieu Viannay, François Adamski e Nina Métayer na cabine Business

Na cabine Business, a Air France confiou a criação de novos pratos a Mathieu Viannay, chef do restaurante La Mère Brazier, em Lyon, premiado com duas estrelas Michelin. Pela primeira vez, ele criou uma seleção de pratos quentes, agora disponíveis tanto no primeiro quanto no segundo serviço a bordo.

Ao todo, o chef criou mais de vinte pratos, que serão introduzidos nos próximos meses. As criações combinam sabores delicados e ingredientes regionais, incluindo fregola cremosa com queijo Mimolette e rúcula, servida com abóbora-manteiga assada e limão em conserva, além de salmão glaceado com molho de manteiga de soja e limão, acompanhado de lentilhas verdes de Puy.

“Para a Air France, criei pratos que combinam ingredientes das nossas regiões francesas e, acima de tudo, indulgência!”, afirmou o chef.

Para complementar essa oferta, a Air France passa a confiar a criação de seus cafés da manhã e brunches* a François Adamski, Corporate Chef da Servair, Meilleur Ouvrier de France e vencedor do Bocuse d’Or. Combinando simplicidade e tradição, o chef criou pratos generosos, como ovos recheados à moda de Chimay com molho béchamel de trufas e polenta com cogumelos, além de uma galette de trigo-sarraceno recheada com cogumelos e espinafre, servida com molho Mornay e avelãs tostadas.

“Para esses novos pratos, busquei inspiração nos princípios tradicionais da gastronomia francesa, acrescentando um toque moderno. Para mim, às vezes, as coisas mais simples são as melhores”, explicou François Adamski.

Para oferecer essa experiência gastronômica nos céus, os chefs trabalham em estreita colaboração com a Servair e priorizam ingredientes frescos e locais, selecionados de acordo com as estações. Como parte de seu compromisso com uma alimentação mais responsável, a Air France utiliza exclusivamente carnes, aves, laticínios e ovos de origem francesa. Já os peixes são provenientes de pescarias francesas ou de fontes sustentáveis. Uma opção vegetariana também está sempre disponível.

Para as sobremesas, Nina Métayer, eleita a Melhor Chef Pâtissier do Mundo, dá continuidade à sua colaboração com a Air France e apresenta criações refinadas especialmente desenvolvidas para serem apreciadas a bordo pelos clientes da cabine Business de longo curso. Novas sobremesas serão adicionadas ao menu, entre elas “Instant poire-chocolat”, uma elegante combinação de pera e chocolate, e “Parenthèse mandarine-amande”, uma deliciosa criação de tangerina e amêndoas.

“Criei essas sobremesas como verdadeiras companheiras de viagem. Trabalhei em sobremesas que são, ao mesmo tempo, marcantes e leves, proporcionando aos viajantes uma experiência sensorial e remetendo ao encanto de destinos distantes”, afirmou Nina Métayer.

Parenthèse mandarine-amande de Nina Metáyer | Divulgação Air France

Como parte de seus esforços para combater o desperdício de alimentos, a Air France também permite que os passageiros da cabine Business selecionem previamente sua refeição quente até 24 horas antes da partida. O serviço garante que recebam o prato de sua preferência e, ao mesmo tempo, contribui para um consumo mais responsável a bordo.

O menu da manhã de François Adamski está disponível em voos com partida de Paris programados para decolar até as 9h30.

Frédéric Simonin na cabine Premium

Conchiglie com cogumelos chanterelle e creme de ervas | Divulgação Air France 

Na cabine Premium, Frédéric Simonin, chef de seu restaurante homônimo, premiado com uma estrela Michelin, assina a criação dos pratos. Os passageiros podem escolher entre dois pratos quentes, atualizados regularmente, incluindo uma opção vegetariana.

Em linha com os compromissos da companhia, o chef prioriza ingredientes frescos e sazonais, preparados com delicadeza. Entre os pratos servidos a bordo estão conchiglie com cogumelos chanterelle e creme de ervas, além de camarão com tomate, acompanhado de arroz com tinta de lula.

“Para os clientes da Air France, selecionei cuidadosamente os ingredientes para valorizá-los com delicadeza e precisão, criando uma experiência gastronômica especial para cada cliente”, afirmou Frédéric Simonin.